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LIMONCELLO COSTA D’AMALFI
Ingredienti per 2 litri:
7/8 Limoni Costa d'Amalfi,
1 litro
d'alcool,
750 g. di
zucchero
1 litro
d'acqua.
Lavate
accuratamente e asportare la buccia gialla dai limoni costa d'Amalfi, stando
attenti a non tagliare la parte bianca.
Raccogliete
le bucce di limone in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, versateci
sopra tutto il litro di alcool, chiudete e lasciate in infusione per 10
giorni.
Trascorsi i
10 giorni, preparate lo sciroppo di acqua e zucchero. In un pentolino
versate zucchero e acqua contemporaneamente, quindi scaldate a fuoco dolce
fino a che lo zucchero non si sarà tutto disciolto. Spegnete e fate
raffreddare a temperatura ambiente.
Unite lo
sciroppo all'alcol in infusione mescolando bene. Prendete un secondo
recipiente e trasferitevi tutto il liquore filtrandolo con un imbuto
rivestito da una garza o da carta filtro. Infine, sempre servendovi
dell'imbuto filtrante, riempite le bottiglie, chiudetele e riponetele a
riposare.
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PASTIERA
Ingredienti per la pasta
frolla:500 gr di farina,4
uova, 200 gr di zucchero, 200 gr di burro o strutto,
la buccia grattugiata di un limone.
Ingredienti per il ripieno:200 gr di grano già cotto, 400 ml di latte, un cucchiaio di strutto o di
burro,
un cucchiaio di zucchero, 1 bustina di vanillina, 300 gr di ricotta ,
300 gr di zucchero, 5 uova, 50 gr di acqua di fior d'arancio o millefiori
naturale , 2 limoni, 150 gr di cedro, 150 gr di zucchero a velo.
Preparazione: preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento
dell'uso.
Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto e il
cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto
un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.
Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con
un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa.
Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora. Aggiungere quindi i
cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata
dei limoni, l'acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati brevemente. Unire
quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente.
Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri
e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata. Riempire con il ripieno e
con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul
ripieno.
Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un
paio di ore.
Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spoverare di
zucchero a velo.
Una variante, tipica della costiera è con la crema.
Preparare una crema pasticcera con 2 dl. di latte, due rossi di uovo, 50
grammi di farina, 50 gr di zucchero e la buccia grattugiata di un limone.
Preparare la pastiera secondo le istruzioni precedenti, aggiungendo però al
ripieno la crema preparata.
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TOTANI
E PATATE
Ingredienti per 4
persone:
600 gr. di totani
1kg. di patate
100 gr. di Pomodorini del Piennolo
Olio d’oliva
Vino bianco
Aglio
Prezzemolo e Peperoncino
Sale
Nettate le patate e tagliatele a tocchetti.
Rosolatele in una casseruola con l’olio d’oliva e il sale.
Metterle da parte. Nella stessa casseruola spadellare i totani puliti ,
tagliati a listarelle, con l’olio d’oliva,l’aglio e il peperoncino. Lasciate
scoppiettare. Quando i totani avranno eliminato la loro acqua ,irrorate con
il vino e fate evaporare. Pulite i pomodorini, schiacciateli e
aggiungeteli nella casseruola insieme ai totani .
Continuate la cottura per altri 10 minuti. Unite le patate ai totani. Salate
al punto giusto. Coprite la casseruola e lasciate cuocere adagio per 10
minuti. A questo
punto unite il prezzemolo tritato e servitelo condito con olio d’oliva.
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MIGLIACCIO
Ingredienti
per 4 persone:
300gr.Pasta mista
(Maltagliati, Spaghetti, ziti, mafalde)
150gr. Semola di grano duro a grana grossa
250 gr. Salsiccia affumicata
200gr.Fior di latte
50 gr. Caciottina dei monti lattari
3 uova
una noce di sugna o strutto
Sale, pepe q.b.
Far bollire l’acqua con il sale versare la
pasta secondo i tempi di cottura di ogni tipo a metà cottura versare la
semola a pioggia e terminare la cottura, spegnere il fuoco e aggiungere le
uova sbattute,la noce di sugna, la caciottina grattugiata, il fior di latte
tagliato a dadini, la salsiccia a cubetti e un pizzico di pepe.
Riscaldare la padella di rame da 24 cm circa con un po’ di sugna, versare
l’impasto livellarlo e farlo dorare da entrambi i lati a fiamma moderata.
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SARDE E
PATATE
Ingredienti
per 4 persone:
1kg Sarde
1kg Patate
4 o 5 pomodorini
del pendolo
prezzemolo
origano, aglio
olio d’oliva
sale q. b.
Pulire accuratamente le
sarde, diliscarle e lavarle .
Tagliarle a spicchi le patate.
Porre in un tegame da 24 cm con sale, olio, aglio sminuzzato, due pomodorini
spezzettati, origano e basilico.
Adagiare nel tegame uno strato di patate a spicchi e uno strato di sarde.
Ricoprire il tutto con pomodorini, aglio, prezzemolo, origano e sale.
Continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Aggiungere un filo d’olio e un bicchiere d’acqua e cuocere a fiamma moderata
per 40 minuti circa.
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TOTANI
IMBOTTITI
Ingredienti per 4 Persone
4 totani piccoli
o un totano da 800 gr.
Pane grattugiato q.b
50gr di Caciottina dei Monti Lattari grattugiata
1kg di passato di pomodoro
2 uova
aglio, olio d’oliva, prezzemolo
sale q.b
Pulire i totani e lavarli.
Tagliuzzare i tentacoli e passarli in padella con un filo d’olio. Appena
cotti versarli in una zuppiera aggiungere prezzemolo, aglio sminuzzato, la
caciottina e il pan grattato quanto basta fino ad ottenere un impasto sodo.
Farcire il totano e cucire la con un filo di cotone bianco.
Porre in un tegame con olio e uno spicchio d’aglio far rosolare un attimo e
aggiunger il passato di pomodoro,salare e cuocere a fuoco lento per 40
minuti.
Una volta cotto farlo raffreddare tagliare a fette e guarnirlo col sugo.
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